Cupcake 101
Harika bir Nutellalı ve bir de Vanilyalı Cupcake tarifi ile bence cupcake nasıl olmalı anlattım. Umarım okurken çok eğlenirsiniz :))
Ve siz de çok beğenirsiniz.. Bence cupcake böyle bulut gibi, yumuşacık asla yarısında kalamayacağın sırf cupcake’e ayıp olmasın diye hepsini bitireceğin. O an yani o ilk lokmayı ısırır ısırmaz kaybettiğin birşeyi bulmuş gibi; pişirenin gözlerine bakıp, sana yemin ederim seni çok seviyorum diyebileceğin şeydir. O yüzden muffin ve cupcake’i ciddi sınırlarla ayırıyorum. İkisini de ayrı ayrı ve çok seviyorum. Mesela benim cupcakelerimin içine hep birşey doldurulur. Üstüne de hep birşey sıkılır en üstüne de bişey daha konulur. Yani mesela birazdan bu yazıda okuyacağınız gibi, kalbi nutellalı üzeri kremalı ve oreolu kakaolu cupcake veya kalbi limon kremalı üzeri labne kremalı vanilyalı cupcake gibi..
Kakaolu içi Nutella Dolgulu ve Oreolu Cupcake: Kakaolu Cupcake için (8-10 adet) (Evcinin’den gördüğüm Neimann Marcuss tarifi) *2 adet oda sıcaklığında yumurta *125g toz şeker *125g tuzsuz tereyağı ( eritilmiş ılıtılmış) *125 ml süt *3 yemek kaşığı kakao *90 g un *1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu *1 fiske tuz *İçi için 8-10 tatlı kaşığı Nutella Üzeri için Labneli Creamcheese Frosting: *225g labne peyniri ( suyu iyice süzülmüş) *2-3 damla vanilya aroması *150g pudra şekeri *4 yemek kaşığı krem şanti tozu *5-6 adet Oreo Cupcake hazırlamadan süslemek için labneli kremasını hazırlamanızı öneririm, buzdolabında dinlenerek daha iyi bir kıvam alması gerekiyor. Bunun için öncelikle suyu iyice süzülmüş labne peynirini pudra şekeri ve vanilya ile mikserin düşük ayarında çırpın. 1 dakika kadar yeterli olacaktır. Ardından da toz şantiyi ekleyin ve katılaşana kadar yaklaşık 1 dakika kadar daha çırpın. Üzerini kapatıp buzdolabında dinlendirin. Cupcake’ler için öncelikle fırını 170 dereceye ısıtın. Cupcake kalıplarına Cupcake kağıtlarını yayın. Yumurta ve şekeri yukselip rengi acik sari olana kadar cirpin. Eritilmis tereyagini da ekleyip karistirin. Sütü ekleyin hemen ardından da kakaoyu eleyerek ekleyin. Mikserle hizlica bir karistirin. Bu karisimdan 125 ml (1/2 cup) bir kenara ayirin. Bu bizim daha sonra sosumuz olacak. Un, kabarta tozu ve tuzu bir kapta karistirin ve sosu ayırdıktan sonra kalan karisima eleyerek ekleyin. 10 adet mini kagit kaliba paylastirin. Benim genelde 9 adet çıkıyor :)) Kaliplarina yerlesen cupcakeleri firina gonderin. Yaklasik 12-15 dakikada pisiyorlar. Piştiğinden emin olmak icin bir kurdani keke batirin hamur bulasmadan temiz cikiyorsa tamamdir :) Firindan cikar cikmaz bir tel uzerine alin ve ayırdığınuz sosundan çay kasigi ile uzerine sürmeye başlayin, hemen çekecektir. Azcik kenarlarindan taşabilir, sorun yok. Dinlenmeye birakin. Cupcakeler 15-20 dakika dinlendikten sonra tepelerinden bıçak ile küçük koni şeklinde parçalar çıkarın. Oluşan yuvaları birer tatlı kaşığ nutella ile doldurun. Buzdolabında dinlenmekte olan labneli kremanızı çıkarıp bir sıkma torbasına alın, sıkma ucunu takın ve cupcakelerinizin üzerine sıkarak şekil verin. Oreoların iki kurabiyesini ayırıp bir parçasını üzerine kapatın. Cupcakelerinizi hemen tüketebilirsiniz, yazın oda sıcaklığında saklamak çok zor oluyor. Kışın ise biraz daha kolay. Yazın çok önermesem de buzdolabında tutmakta fayda var. Neden önermiyorum derseniz; keklerde tereyağı var hem kendinde hem sosunda.. Dolayısıyla katılaşmaya çok meyilli.. Buzdolabına girince de hafif sıkılaşıyor. Bense yazının başında bahsettiğim gibi daha bulut gibi kolayca ısırıp nutellaya ulaşabileceğim bir kek düşlüyorum. O yüzden ya çok serin bir yerde yada buzdolabında saklamam gerekse de tüketmeden oda sıcaklığında biraz bekletip kendine gelmesini sağlıyorum. Bu şekilde birazcık daha iyi oluyor ;)
Vanilyalı Cupcake içi Limon Kreması dolgulu üzeri Labne Kremalı Cupcake: Vanilyalı Cupcake için (8-10 adet) *2 adet oda sıcaklığında yumurta *125g toz şeker *125g tuzsuz tereyağı ( eritilmiş ılıtılmış) *125 ml süt *3-4 damla vanilya veya 1 adet vanilya çubuğunun taneleri *105 g un *1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu *1 fiske tuz *İçi için 8-10 tatlı kaşığı Limonlu Krema ( tarifini instagram hesabımda bulabilirsiniz, buraya da daha sonra ekleyeceğim) Üzeri için Labneli Creamcheese Frosting ( yukarıdaki tarifi uygulayabilirsiniz.) Cupcake hazırlamadan süslemek için labneli kremasını hazırlamanızı öneririm, buzdolabında dinlenerek daha iyi bir kıvam alması gerekiyor, yukarıda da belirtmiştim. Cupcake’ler için öncelikle fırını 170 dereceye ısıtın. Cupcake kalıplarına Cupcake kağıtlarını yayın. Yumurta ve şekeri iyice çırpıp kabartıp rengi acik sari olana kadar devam edin. Eritilmis tereyagini da ekleyip karistirin. Sütü ekleyin hemen ardından da vanilyayı eleyerek ekleyin. Mikserle hizlica bir karistirin. Bu karisimdan 125 ml (1/2 cup) bir kenara ayirin. Bu bizim daha sonra sosumuz olacak. Un, kabarta tozu ve tuzu bir kapta karistirin ve sosu ayırdıktan sonra kalan karisima eleyerek ekleyin. 10 adet mini kagit kaliba paylastirin. Benim genelde 9 adet çıkıyor :)) Kaliplarina yerlesen cupcakeleri firina gonderin. Yaklasik 12-15 dakikada pisiyorlar. Piştiğinden emin olmak icin bir kurdani keke batirin hamur bulasmadan temiz cikiyorsa tamamdir :) Firindan cikar cikmaz bir tel uzerine alin ve ayırdığınuz sosundan çay kasigi ile uzerine sürmeye başlayin, hemen çekecektir. Azcik kenarlarindan taşabilir, sorun yok. Dinlenmeye birakin. Cupcakeler 15-20 dakika dinlendikten sonra tepelerinden bıçak ile küçük koni şeklinde parçalar çıkarın. Oluşan yuvaları birer tatlı kaşığı limonlu krema ile doldurun. Buzdolabında dinlenmekte olan labneli kremanızı çıkarıp bir sıkma torbasına alın, sıkma ucunu takın ve cupcakelerinizin üzerine sıkarak şekil verin. İsterseniz renkli şekerlerle isterseniz hindistan cevizi ile süsleyin. Cupcake pişirirken dikkat edilmesi gereken konular: *Cupcake hazırlarken tüm malzemeler oda sıcaklığına yakın sıcaklıklarda olmalı, bunlardan en önemlisi de yumurta gibi normalde buz dolabında sakladığımız ürünler. Mümkün ise cupcake yapmadan önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. *Cupcake malzemeleri tartı ile hesaplanıyor yani 3-5 gram bile çok önemli o yüzden sizden ricam cup ölçülerine ve gram ölçülerine sağdık kalın. *Un, kabarma tozu kullanırken mutlaka eleyin. Elekten geçirmek ekstra hafiflik incelme ve kabarmayı orantılı hale getiriyor. Örneğin, un paketini defalarca açıp başka şeyler için kullanmış olma ihtimaliniz olduğundan içine başka hamur parçaları bile kaçmış olabilir, eleyerek tüm bu risklerin önüne geçmiş oluyorsunuz. *Fırında kalma süresi için; cupcake kalıbınızın kalınlığı, fırınınız turbo fanlı olup olmaması, ne kadar önceden ısıtmaya başladığınız ve hatta fırınınızın doğru sıcaklığa ulaşıp ulaşmamasına kadar aslında bir sürü detay var. Ancak siz kendi fırınınızın ayarını en iyi şekilde bilensiniz. Benim fırınım turbo fanlı olduğu için genelde keklerimi hazırlamadan fırını ısıtmaya başlıyorum en az 20-25 dakika fırın ısınıyor. Normalde heryerde 180 derece olarak söylenen fırın ısısının en uygun karşılığını turbo fanlı fırınımda 170 derecede yakalıyorum. Fırınımın dijital bir ayarı olmadığı için; göz kararı 170 dereceye denk getiriyorum. Bir fırın termometreniz varsa bu işi kolaylıkla halledebilirsiniz. *Cupcakeleri fırında orta kata konumlayıp, fırın telinin de her açıdan ortasına yerleştirmeye özen gösterin. Eğer fırınınızın belirli köşeleri daha çok pişiriyorsa oralardan uzaklaşıp pişmenin daha orantılı olduğu yerlere doğru konumlamanızı tavsiye ederim. *Cupcake hamurunu hazırladıktan sonra cupcake kağıtlarına porsiyonlarken, kalıplarınızın yalnızca 3te 2sini doldurun, doldurduktan sonra da kalıbın her tarafına düzgünce yayıldığından emin olun. Böylece kabardığında da eşit kabaracak ve yalnızca cupcake kağıdınızın boyu kadar yükselecektir. *Özellikle vanilyalı gibi açık renkli cupcakeler için tam ayarında pişirmek görüntüyü de çok etkiliyor. Özellikle fırından erken çıkartırsanız cupcakelerde çökme oluyor fazla tutarsanız da kenarlarda kuruma ve yanıklar olabiliyor. Bu yüzden verilen süre aralığında
