© 2023 by "This Just In". Proudly created with Wix.com

Elmalı Turta (Alman Tarzı - Winkel43 :))

June 13, 2018

Tam masallardan fırlamış gibi,

Uzun uzun yollar yürüyüp, büyükannenin evini sonunda bulmuşsun da o da sana meşhur elmalı turtasından yapmış gibi.. Mis gibi elma, mis gibi tarçın ve şahane bir turta hamuru ! Bir puf koltuk, bir sıcak kahve, bir kitap biraz bu elmalı pay ! Daha iyi bir pazar düşünemiyorum.

 

Bu tarifi üç kaynaktan harmanladım: Sherbakes.com, Marthawouldbeproud.BlogSpot.com , en büyük katkı da Foodnouveau.com. Speacial thanks for your experiences and supports : Sherbakes.com; Marthawouldbeproud and Foodnouveau.com

 

 

 

Elmalı Pay / Turta

 

Hamuru için:

 

*180 g tereyağı

*120 g esmer şeker

*Kaşığın ucu ile tuz

*1 büyük boy çırpılmış yumurta ( 2 yemek kaşığı ayırıp üzerine süreceğiz)

*300 g un

*1/2 paket kabartma tozu

 

İç malzemesi için:

 

* 5 adet orta boy elma ( 2 cm kadar ince dilimler halinde doğranmış)

*1/4 limon suyu

*1/2 limon kabuğu rendesi ( beyaz yerlerini almayın)

*1/2 portakal kabuğu rendesi ( beyaz yerlerini almayın)

*3 tatlı kaşığı tarçın ( olması gereken Alman turtaları için kullanılan içinde tarçın, zencefil, karanfil ve bir kaç baharatında da olduğu bir baharat harmanı.. Bulabilirseniz gidenlerden sipariş edip bu harmanı kullanabilirsiniz adı: "speculaaskruiden")

*1.5 yemek kaşığı mısır nişastası

*3 yemek kaşığı esmer şeker

*Bir kaç damla vanilya aroması

*Yarım su bardağı ince doğranmış ceviz

*Yarım su bardağı kuru üzüm

*İsteğe bağlı ( koymayabilirsiniz) 3 yemek kaşığı brandy, konyak veya rom

 

Üzeri için:

*Ayırdığınız 2 yemek kaşığı çırpılmış yumurta

*1 yemek kaşığı süt veya su

*3 yemek kaşığı esmer şeker

 

Yanında servis etmek için:

*Buz gibi sıvı krema

*Toz tarçın

 

Hamur öyle kolay ki; büyük hazneli bir mutfak robotunda isterseniz elinizi bulaştırmadan da yapabilirsiniz. Tereyağı ve esmer şekeri mutfak robotunun haznesine alın ve krema gibi olana kadar döndürün. Bir yumurtayı ayrı bir kapta çırpın, iki yemek kaşığı kadar ayırıp kalanın tamamını da mutfak robotuna alın. Karışana kadar döndürün. Arada durdurup kenarlarını sıyırın ve hamuru ortasına koyun ki hepsi eşit şekilde karışsın. Unun yarısı, kabartma tozu ve tuzu da ekleyip biraz daha karışıtırın.Hamur toparlanmaya başlayacak. Kalan unu da ilave ettiğinizde artık bir kaç parça toptan oluşan hamurunuz hazır hale gelecek. Bir karıştırma kabına alıp elinizle toparlayın. Üzerini streç filmle kaplayıp, elmalı iç harçı hazırlayana kadar dinlendirin.

 

Fırını 180 dereceye ayarlayın.

 

Elmalı harç malzemesi için elmaları soyun, boyları 2 cm'i geçmeyecek bir lokmalık şekilde nispeten ince halde doğrayın. Üzerlerine limon suyu, limon kabuğu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. İyice karışıtırın. Böylece daha az kararırlar. Tarçın ( veya baharat karışımınızı) nişastayı ve esmer şekeri de ekleyip karışımınızın heryerine dağılmasını sağlayın. Vanilya ve isteğe bağlı brandy gibi ilavelerinizi de yapın. En son kuru üzüm ve doğranmış cevizi de ilave edin. Karışım hazırdır.

 

 

 

 

 

 

 

Dinlenmekte olan hamurunuzun yaklaşık dörtte birini kenara ayırın. Kalanını fırın kabına yayacağız. 16-18cm çapındaki fırın kabınızın (kelepçeli kalıp da kullanbilirsiniz çıkartması daha kolay olur ancak ben seramik fırın kabı kullandım ondan da kolaylıkla çıkıyor biraz daha hassas davranmak gerekiyor sadece) kenarlarını hafifçe tabanına da gelecek şekilde tereyağı ile yağlayın. Tabanına yağlı kağıt kesip yayın. Hamuru kalıbın tabanına ve üç parmak yükselecek şekilde kenarlarına yayın ( alttaki fotograflarda görebilirsniz) Kenarları yüksek  ve kalın bir tart çukuru elde etmiş olacaksınız. Şimdi hazırladığınız elmalı karışımı bu çukura doldurun, hafif hafif bastırın ve düzleyin. Ayırdığnız dörtte birlik hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elmalarınızın üzerini kaplayın ve kenarlardan tart hamuru ile birleştirin. Üzeri yamalı gibi görünecek yer yer elmalar görünebilir çok dert değil. En son hamur ile kapladığınız elmalı tartınızın üzerine ayırdığınız çırpılmış yumurtayı su veya süt ile seyreltip sürün ve esmer şeker serpin.

 

Önceden ısınmış fırında tamamen güzelce üzeri kızarıp kenarları pişene kadar fırınlayın. Benim fırın kabımla yaklaşık 50 dakika sürdü. İki ölçü yapıp 22 cm fırın kabına koyarsanız pişmesi 70 dakikayı bulacaktır. Fırın ayarlarınıza gore piştiği süreyi kesinlikle çok rahat anlarsınz.

 

 

Fırından çıkınca en az yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin. Hatta 1-2 saat kendine gelmesini beklemek iyi oluyor. Tam lezzetler oturuyor.

 

Bu arada buzdolabından sıvı kremanızı çıkartın mikserin en düşük ayarından başlayın sırayla en yüksek kademesine kadar çıkartıp kremanızı iyice kabartın. Bir dilim elmalı turtanın yanına çok çok yakışan çırpılmış kremanızı da ekleyin. Biraz da tarçın..

 

 

 

 

Mükemmel pazarın resmini çizdim :)

Afiyet olsun !

 

 

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload