San Sebastian Cheesecake - mascarpone ile
Bu kadar çalışmaya umuyorum bir gün San Sebastian bölgesinde La Vina'da bir güzel yanık cheesecake yerim.
Dün çok güzel bir mesaj aldım, tam San Sebastian Cheesecake ile ilgili sorular kafamı kurcalarken ve tam en güzel kıvamı yakalamışken o gelen güzel mesajın ismini vermeden küçük notlarını da size iletmiş olacağım.
İşte size San Sebastian Cheesecake hem de ortası akışkanlı :)
San Sebastian Cheesecake:
700g mascarpone peyniri
200g labne peyniri ( suyunu süzdürün)
1 yemek kaşığı un ( ben koymadım, ama siz koyun :))
300 ml krema
5 yumurta (oda sıcaklığında)
400g tozşeker
1-2 damla vanilya
*Kalıbı yağlamak için 1 tatlı kaşığı kadar tereyağı
Çırpma teli, mikser kullanmak yok.
Uzun uzun ama kaşıkla çırpıcaz :) hazır mısınız :)
Fırını 200 dereceye ayarlayın.
25-26 cm çaplarında bir kelepçeli kalıbın yüksekliğini aşacak şekilde iki parça yağlı kağıt kesin.
Tereyağını elinizle yağlı kağıtlara yedirin ve yağlı kağıtları iki kat üst üste olacak şekilde kelepçeli kalıba yerleştirin.
Önce labne peynirini kaşık ile kendi halinde pütürlerini yok edecek şekilde karıştırın. Daha sonra mascarpone peynirini de ekleyin ve bir kaç dakika daha karıştırın. Toz şekeri önce bir kaç saniye kadar mutfak robotunda çekin biraz ufalsın ama pudra şekeri gibi olmasına gerek yok. Daha sonra toz şeker ve unu karıştırarak yaklaşık 4 veya 5 seferde karışıma ekleyin. Vanilyayı da ekleyip karıştırın.
İyice karıştıktan sonra oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek krema karışımına ekleyin. Birini kaşıkla yedirdikten sonra diğerini ekleyin. Biraz zaman alacak ama iyice karışsın.. En son da kremasını ekleyip her yerinde eşit bir karışım olana kadar yine kaşıkla karıştırın.Karışımı hazırladığınız yağlı kağıtların içine kalıbınıza doldurun.
Fırını 210 dereceye yükseltin.
Kalıbı fırınınıza yağlı kağıt fırının iç duvarlarına değmeyecek şekilde mümkünse ortadan birazcık daha alta yakın olacak şekilde yerleştirin.
Yaklaşık 30-35 dakika pişirin.. üzeri iyice yansın :)
Fırından çıkarttığınızda hala sallanıyor olmalı..
Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin ve ardından buzdolabında en az 4-5 saat hatta bir gece bekleyebilirsiniz. Servisi sırasında bayılacak, yerken muhtemelen delireceksiniz :))
