Cilekli Milfoy (Cilekli Rus Napolyon Pastasi)
Doğum günüme
Pardon
Doğum günü haftama
Daha doğrusu
Doğum günü ayıma bu tarifle girdiğim için mutluluktan havalara uçuyorum :)
Ne zamandır evde milföy yapımı denemek istiyorum ama ne zamandır.. Bir türlü yapamamıştım.
Bu pazar, kendime vaktim kaldı. Biliyorsunuzdur belki bu taşınma telaşımdan workshoplara da ara vermiştim. Pazar günümü evde milföy tariflerine ayırdım. İyi ve kararında bir milföy yapmak isterseniz bu bir kruvasan hikayesi gibi.. iyi bir tip tereyağı ve tereyağlı bir hamur sonra bir tane daha ama çook tereyağlı bir harç iç içe giriyor, açılıyor, katlanıyor buzdolabına giriyor. Her bir katlama ayrı bir tabaka yaratıyor.. Emek harcamak gerekiyor ama efsane oluyor.. Size diyeceğim.. İyi bir tereyağınız varsa ( su oranı minimum hatta yok olan.. ) mutlaka bir haftasonunuzu harcayın evde milföy veya kruvasan yapın.
Bu anlatacağım ise evde yaklaşık 2-3 saate yapabileceğiniz pratik bir milföy hamuru..
Rus usulü hazırladım, tarifin orjinali ise Videoculinary sitesine ait.. Ben çok sevdim.
Şahane bir pratik milföy ( o kadar anlattım ama yine de vaktiniz yoksa ya da yapmak istemiyorsanız hazır kullanın:)
Şahane bir pastacı kreması ve isterseniz çilek isterseniz muzla muhteşem bir pasta
Kolay Milföy Pasta:
400g elenmiş un
300g tereyağı (soğuk)
1 yumurta
1 çay kaşığı ucu ile tuz
1 silme yemek kaşığı sirke ( ben elme kullandım)
110 ml soğuk su
Araları için 1.5 ölçü pastacı kreması ( bir önceki gönderide bulabilirsiniz)
100g oda sıcaklığında tereyağı
İçini süslemek için:
10-15 adet ortaboy çilek
1/4 portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı pudra şekeri
veya muz dilimleri
Üzerini süslemek için: 4 yemek kaşığı daha pudra şekeri
Elenmiş unu büyük bir tezgah üzerine alın ortasına bir rende koyun, buz gibi tereyağınızı una masaj yapar gibi sürekli una batırıp ortaya rendeleyin. Bunu anlatabilmek için instagram hesabıma video ekliyorum. Birbirine sürterek rendeleyin ve buzgibi tereyağını kırıntılar halinde sürekli rendeleyerek una yedirin.
Sonra unlu tereyağınızın orasına bir çukur açın.
Ayrı bir kapta bir yumurta, tuz, sirkeyi çırpın. İyice çırpılınca soğuk suyu ekleyin. Karışımı çukur yaptığınız unlu karışımın ortasına dökün. Ortayı karıştırın. Fakat hamuru yoğrumayın. Sürekli katlayın. Sağdan sola katlayın. üstten alta katlayın. Katlayarak hamuru oluşturun.
Hamuru yağlı kağıda sarın ve en az 2 saat dinlendirin. Bütün gece dinlendirirseniz daha iyi olur.
Hamuru buzdolabından çıkarınca 2 büyük parçaya bir de küçük parçaya bölün.
Yani 2.5 parça gibi
Fırını 180 dereceye ayarlayın. İyice ısınsın.
Uzun fırın tepsileri boyunda iki tane dikdörtgen gibi açın.
30 cm ye 40cm gibi.. tepsinize göre 35'e 50 de olabilir.
Küçük parçayı ise aynı incelikte daha küçük açın.
İri parçaları merdane yardımıyla fırn tepsisine alın. Üzerine çatalla bir çok yerden delikler açın.
Fırında altın sarısı olana kadar pişirin, oda sıcaklığına gelene kadar da soğutun.
Küçük parçayı ise daha kavruk bir kahverengi olacak gibi pişirin ama yanmasın :)
Fırından çıkan ve soğuyan parçalarınızın kenarlarını bıçakla düzeltin hassas davranın kırılmasın.
Enden de ikiye bölün her biri 30'a 20cm veya 35e 25cm gibi olacak şekilde toplam 4 katınız olacak.
Bu arada çilekleri doğrayın, az portakal kabuğu ve pudra şekeri ile karışıtrın. Aromalansınlar.
Veya bol muz doğrayın. Sadece 1 kata döşemenizi tavsiye ederim.
1.5 ölçü olarak hazırladığınız pastacı kremasını ve tereyağını birlikte çırpıp güzel bir buttercream yapmak için önce çırpma kabına 100g oda sıcaklığındaki teryağını alın ve 1-2 dakika kabarık yükselene kadar çırpın. Sonra kaşık kaşık soğuk pastacı kremasını ekleyin. Süreklei çırpmaya devam edin. Bu sırada görüntüsü hafif kesik olursa korkmayın :)
Pastayı oluşturmak için son basamaklar: milföy katmanlarından artan ufak parçaları da küçük ve çok pişirdiğiniz milföy parçası ile aynıkaba alıp, ellernizle iyice ufalayın ve içine 4 yemek kağığı pudra şekerini ekleyin. Bu kırpıkları pastayı süslemek için kullanıcaz.
Önce 4 parça milföyden birini tabana yayın. Üzerine yaklaşık 3-4 yemek kaşığı dolusu çırptığınız pastacı kremasını ekleyin. Üzerine bir kat daha milföy ekleyin. Yine 4 kaşık dolusu pastacı kreması sürün kenarlardan falan taşıyorsa sorun değil.. Bu katmana şimdi meyve döşeyin..Ne hazırladıysanız ama asitliler veya az sulular olmasın bence :( portakal, mandalina falan yakıştıramıyorum yada çiğ elma bence çok olmuyor. Sonra bir kat daha milföy, daha krema ve son kat milföy kalan krema ile üzerini ve yanlarını kaplayın.
hazırladığınız kırpıklara pudra şekeri eklemiştiniz. Şİmdi pastacı kremasının her tarafını güzelce bu kırpıklarla kaplayın.
En üste dekoratif çilek koyabilirsiniz .. Bi 15-20 dk dinlensin :) yada ne biliyim hiç beklemeyinn :)
Afiyet olsun
NOt: Hazır milföy hamuru kullanacaksanız. Milföy hamurunu ucuca verip dikdörtgen yapın ve pişirin.
yalnız pişirirken mutlaka delin üzerine bir yağlı kağıt ve bir aluminyum folyo koyun bir de fırın tepsisinin ikincisini üstüne otrutun. Böylece hiç kabarmasın. Bi 10-15dk sonra ikinci fırın tepsisin kaldırın üzerindeki yağlı kağıt ve folyoyu da kadırın bi 10 dk kadar da öyle pişirin. Daha az da sürebilir.. Ondan sonra oda sıcaklığına soğutup birleştirebilirsiniz..
Milföy olsun ama kabarmasın istiyoruz :)
